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摘要
以香菇柄为原料，采用乙酸酐法制备乙酰化香菇柄多糖，考察不同纯化程度对多糖乙酰化修饰取代度以及多糖结构特性的影响，并对多糖及其乙酰化多糖的降血糖活性进行评价。结果表明，纯化显著降低了香菇柄多糖及其对应乙酰化多糖中多糖得率，而对乙酰基取代度无显著影响。红外光谱表明，香菇柄乙酰化修饰多糖具有乙酰基的特征吸收峰。经不同程度纯化后香菇柄多糖及其对应的乙酰化多糖均具有三螺旋结构，但其红移幅度随着纯化的不断进行而逐渐减小。香菇柄多糖及其乙酰化多糖对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶具有剂量依赖性抑制活性，且乙酰化可显著提高多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，表明乙酰化修饰提高了多糖的降血糖活性。
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