乳蛋白浓缩物特性、加工关键技术及应用

作者：李春梅; 王芸^*; 肖明; 李晓东; 曲雅楠

来源：中国乳品工业, 2022, 50(07): 48-52.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.07.010

• MPC
• 生物特性
• 加工技术

浓缩牛奶蛋白(milk protein concentrate, MPC)富含丰富的酪蛋白和乳清蛋白包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳脂球膜蛋白等，具有抵抗病毒、调节免疫力、抗氧化等多种生物学功效。由于MPC具有优良的功能特性，被广泛应用到了冰淇淋、酸奶、婴幼儿食品、运动饮料、烘焙食品等产品中。MPC采用膜法过滤浓缩的绿色生产方式，除去了乳中大部分的乳糖和矿物质，浓缩乳蛋白，但在储存过程中存在溶解度下降等问题。综述了MPC的组成成分生物特性、加工关键技术和应用。旨为我国MPC的产业化生产、应用以及相关标准的制定提供理论参考。

• 单位
  东北农业大学; 哈尔滨职业技术学院