香菇柄牛蒡小馒头的研制

作者：虞世帅; 张茜; 李超^*; 崔珏; 单培; 彭成海; 吴亚飞; 冯拓

来源：农产品加工, 2018, (21): 4-9.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.11.002

• 香菇柄
• 牛蒡
• 小馒头
• 配方
• 加工工艺

以感官评分为指标,单因素试验和正交试验相结合分别优化香菇柄牛蒡小馒头的配方和加工工艺。结果表明,香菇柄牛蒡小馒头的最佳配方为香菇柄粉4 g,牛蒡粉1 g,鸡蛋18 g,黄油18 g和绵白糖20 g;最佳加工工艺参数为和面时间30 min,上火温度150℃,下火温度120℃,烘烤时间12 min,在此条件下感官评分达到最大值86.7分。

• 单位
  徐州工程学院