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摘要
以新疆天山北麓产区‘小芒森’葡萄果实为原料，分别测定五家渠和玛纳斯地区葡萄果实成熟过程（花后8～13周）中的理化指标，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对其香气物质进行分析，并对其香气物质差异进行偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）。结果表明，在葡萄果实成熟过程中，可溶性固形物含量整体呈上升趋势，而可滴定酸含量呈下降趋势，花后第13周，五家渠、玛纳斯地区葡萄果实可溶性固形物含量分别为30.10°Bx、27.47°Bx，可滴定酸含量分别为11.91 g/L、10.67 g/L。在成熟过程中，香气物质整体呈先下降后上升的趋势，两地区葡萄果实共检出香气物质46种，其中，醇类10种，醛类16种，酯类3种，酮类4种，酸类1种，烯类6种，苯类6种。PLS-DA结果表明，导致两地区葡萄果实组分含量差异的主要物质为己醛、E-2-己烯醛、乙酸、己醇。
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