大蒜与洋葱中SOD的提取、活性及其对体外模拟胃肠消化的耐受研究

作者：刘利勇; 彭瑜; 庄素娟; 李江滨

来源：食品科技, 2017, 42(12): 230-234.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2017.12.042

• 大蒜
• 洋葱
• 超氧化物歧化酶
• 消化

目的:提取大蒜与洋葱中的SOD,测定其抗氧化活性,并研究其对体外模拟胃肠消化的耐受性。方法:实验通过热变性法与硫酸铵盐析法提取大蒜与洋葱中的SOD,并用邻苯三酚自氧化法测定其在体外及模拟胃液及肠液环境下的活性。结果:大蒜原液、热变性提纯液和盐析提纯液SOD比活力分别为7.92、10.28、54.81 U/mg;洋葱原液、热变性提纯液和盐析提纯液SOD比活力分别为7.10、9.54、40.19 U/mg。在人工胃液、肠液的消化结束后,大蒜原液、热变性提纯液和盐析提纯液SOD剩余活性分别为70.3%、63.5%和15.4%;洋葱原液、热变性提纯液和盐析提纯液SOD剩余活性分别为62.4%、48.1%和10.0%。结论:大蒜的各提取液SOD酶比活力单位均高于洋葱。大蒜和洋葱原液经过热变性和硫酸铵盐析后,SOD酶总活力和蛋白浓度下降,而比活力升高。模拟胃肠道消化中,提纯后的大蒜与洋葱SOD耐受性减弱,说明原液中的复合环境对SOD的活性起到了保护作用。

• 单位
  广东医科大学