羧甲基化沙棘多糖钙螯合物稳定性的探究

作者：苗兰宁; 贺奕森; 唐涛; 周玉岩; 赵山山^*

来源：中国食品工业, 2023, (03): 95-97.

• 沙棘多糖
• 抗氧化
• 羧甲基化
• 螯合钙
• 稳定性

为探究羧甲基化沙棘多糖（Carboxymethyl Sea Buckthorn polysaccharides,CMS）钙螯合物的稳定性，本研究以沙棘为原料，提取其中的多糖并将其羧甲基化修饰后螯合钙离子，得到羧甲基化沙棘多糖螯合钙（CMS-Ca）。随后探究了CMS-Ca螯合物的酸碱稳定性、热稳定性以及体外模拟胃肠道消化稳定性。研究结果表明：CMS-Ca螯合物具有较好的酸碱稳定性，但热处理温度超过70℃会导致CMS-Ca螯合物钙保留率下降；CMS-Ca螯合物在胃液中钙保留率较低，但在小肠模拟液中有较好的稳定性，其钙保留率始终稳定在80%以上。本研究所得的CMS-Ca稳定性较好，可为开发新型钙补充剂提供参考。

• 单位
  生命科学与食品工程学院; 河北工程大学