天南地北 粤菜江湖

作者：私徒

来源：东北之窗, 2020, (06): 54-57.

<正>知乎上有一个问题:粤菜的精髓是什么?在上百个回答中,获得认同度最高的一点:尊重食材。这并非是说,其他菜系不尊重食材,而是粤菜的灵魂在于所有的厨艺、调料、火候,都在为食材本身服务。不管大江南北,五星级酒店的粤菜餐厅都是最多的,足见其江湖地位以及其枝繁叶茂。在米其林、黑珍珠、Best 50等国际著名的美食餐厅评选中,粤菜也是入选比例最大的菜系。