一种荷叶复合固体饮料的工艺研究

作者：宗宁; 唐明明; 孙汉巨^*; 何述栋; 李延红; 张华; 郜四羊; 张强

来源：饮料工业, 2019, 22(01): 37-43.

• 荷叶
• 超微粉碎
• 魔芋
• 固体饮料
• 工艺

本文以荷叶为主要原料,魔芋粉、蓝莓粉、玫瑰及低聚果糖为辅料,开发出一款具有清暑利湿、降脂减肥功效的荷叶复合固体饮料。首先,将荷叶预处理及干燥后,进行超微粉碎。研究了超微粉碎时间对荷叶粉体特性的影响,以粉末粒径、持水力、溶解性及黄酮溶出率为指标,优化最佳粉碎时间。结果表明:超微粉碎最佳时间为15min,粉体的平均粒径为18.19μm,持水力为3.49g/g,溶解性为0.11g/g,且黄酮溶出率高达46.32μg/g。在此基础上,以感官质量为指标,依次通过单因素和L9(34)正交试验,优化了原辅料的最佳配比,即:荷叶超微粉30%、魔芋粉15%、蓝莓粉25%、玫瑰粉20%及低聚果糖20%。

• 单位
  安徽强旺调味食品有限公司; 合肥工业大学; 安徽四平食品开发有限责任公司; 食品与生物工程学院