番茄涂膜保鲜效果评价

作者：宋慧; 钟志春; 马利华; 陆陈

来源：徐州工程学院学报(自然科学版), 2020, 35(02): 11-16.

DOI：10.15873/j.cnki.jxit.000345

• 果蔬
• 保鲜
• 涂膜
• 膜性质
• 品质

以普通市售大番茄为样品,研究大豆分离蛋白、明胶及添加石蜡的大豆分离蛋白这3种可食性涂膜保鲜剂的保鲜效果.实验中,通过测定几种保鲜剂膜的厚度、水蒸气透过系数、透光率、透氧性、扫描电镜下膜结构,考察涂膜保鲜剂的结构与性质;样品在8～10℃、RH 90%～95%下储藏21d,考察涂膜前后的失重率、呼吸强度、样品表皮细胞的间隙度及细胞膜透性,以确定使用涂膜保鲜剂对番茄保鲜的作用;通过分析这几种涂膜剂自身结构及保鲜效果,确定最佳涂膜保鲜剂.结果表明:涂膜处理对样品有较好的保鲜效果;添加石蜡的大豆分离蛋白膜的水蒸气透过系数、透氧性、透光率均最小,膜结构最完整,且样品的失重率、呼吸强度、表皮细胞间隙度及细胞膜透性等方面显示其保鲜效果优于其他2种.

• 单位
  食品与生物工程学院; 徐州工程学院