围绕《选择性必修3·生物技术与工程》的发酵工程专题进行整合拓展延伸，开发了“发酵食品的制作”这门拓展型校本课程。从课程开发缘由、课程内容与目标分析、开发方案设计、课程实施与课程评价几个方面介绍了“发酵食品制作”的全部过程，形成较为完整的校本课程开发框架，可以作为案例提供给一线教师，为今后的学科拓展型校本课程开发提供参考与借鉴。
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