白酒原酒中总酯皂化回流时间对总酯测定结果的影响分析

作者：王慧; 陈宇; 王海英; 越祖梅; 刘婷

来源：酿酒科技, 2022, (07): 40-43.

DOI：10.13746/j.njkj.2021330

• 白酒原酒
• 总酯
• 回流时间

根据国标GB/T 10345—2007 8.1指示剂法测定白酒原酒中总酯，基于在检测过程中白酒原酒样品中的酯类不能完全皂化，使得总酯测定结果偏小这一问题，本文探究增加皂化反应时间，并设计加标回收实验来确定反应的最佳条件使得检测结果更加准确。通过探究实验，得出皂化反应时间在45 min最佳，准确度可达到100%，相对标准偏差低至0.15%，极大的提高了检测结果的稳定性和准确程度。