酶法脱除香菇粗多糖蛋白质的工艺研究

作者：陈俊真

来源：食品工业, 2011, (01): 34-36.

• 香菇粗多糖
• 酶法
• 脱蛋白 crude polysaccharide of mushroom
• enzymatic method
• removal of protein

采用酶法对香菇粗多糖脱蛋白工艺进行研究。结果表明酶处理的条件为:加酶量2.0 U/mg,pH值6.5,酶解温度55℃,酶解时间5 h。比较了几种脱蛋白的方法,结果显示,木瓜蛋白酶+Sevag法脱蛋白效果最佳。

• 单位
  中国人民武装警察部队工程大学