吡咯伯克霍尔德氏菌B1213产葡聚糖酶条件的优化

作者：魏莱; 程睿文; 王富强; 徐一人; 马景浩; 崔梓豪; 马艳莉; 徐江琪; 田进英; 范光森^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(04): 168-180.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.04.017

• 吡咯伯克霍尔德氏菌
• 葡聚糖酶
• 响应面法
• 发酵条件
• 麦麸

以吡咯伯克霍尔德氏菌B1213为研究对象，优化其发酵产葡聚糖酶条件。首先，通过单因素实验对其培养条件（碳源种类、碳源粒度、碳源质量浓度、氮源种类、氮源质量浓度、转速、温度、装液量、接种量、初始pH值、表面活性剂种类、表面活性剂质量浓度和时间）进行初步优化，然后通过Plackett-Burman试验，筛选出4个显著影响B1213产葡聚糖酶的因素，再利用最陡爬坡试验确定其产葡聚糖酶的最大响应区域，最后通过Box-Behnken试验设计确定其最优产葡聚糖酶条件为：40～60目麦麸质量浓度50 g/L，酵母浸粉质量浓度8 g/L，初始pH 6.6，装液量30 mL/250 mL，接种量0.15%，曲拉通100质量浓度25 g/L，温度30℃，转速160 r/min和培养时间83 h。在此培养条件下B1213产葡聚糖酶活力达到1 230 U/mL。研究结果为细菌B1213在白酒酿造中的应用提供理论基础。

• 单位
  北京工商大学; 南阳理工学院