膳食纤维功能特性与改性的研究

作者：张玉倩; 赵乃峰; 王成忠; 于功明

来源：粮食加工, 2010, 35(05): 57-59.

• 膳食纤维
• 生理功能
• 抗氧化
• 改性 dietary fiber
• physiolygical function
• antioxidant
• modification

概述了膳食纤维具备独特生理功效与其物理特性的关系,对抗氧化膳食纤维研究状况及应用做了系统分析,综述了目前膳食纤维的复合改性方法及提取和加工等生产工艺对膳食纤维性质的影响。

• 单位
  食品与生物工程学院; 山东轻工业学院