红枣色素与枣多糖的协同抗氧化作用

作者：李帆; 邢珂慧; 邵佩兰^*; 鲁倩茹; 黄凤玲

来源：食品工业科技, 2019, 40(09): 13-23.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.003

• 红枣色素
• 枣多糖
• 协同抗氧化
• 等辐射分析

探讨红枣色素与枣多糖的协同抗氧化作用,采用DPPH·、ABTS+·、·OH、O-2·清除能力和还原力评价红枣色素、枣多糖的抗氧化活性,并通过等辐射分析法研究红枣色素与枣多糖的协同抗氧化作用。结果表明,红枣色素、枣多糖的抗氧化活性随浓度升高而增强,呈一定量效关系,且红枣色素与枣多糖复配后的抗氧化活性优于红枣色素、枣多糖单独使用。红枣色素与枣多糖复配后的效应点均落在相加线及95%可信限的左侧,试验IC50mix值均小于理论IC50add值(p<0.05),相互作用指数γ值均小于1,其清除DPPH·、ABTS+·、·OH、O-2·能力和还原力的协同率分别为53.53%±2.14%、61.64%±2.26%、85.73%±3.69%、65.34%±3.28%、87.04%±4.31%,表明红枣色素与枣多糖具有明显的协同抗氧化作用。

• 单位
  宁夏大学