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摘要
槲皮素作为八角等调味品中天然的黄酮类化合物，具有较好的抗氧化能力及调味效果。该实验研究制备了槲皮素纳米粒，用于改善其抗氧化能力，延长食品保存期限，食品调味等。采用两步法(即固体分散体结合高压均质)制备了槲皮素纳米粒，经X射线和DSC表征显示槲皮素呈非晶态。在单因素实验的基础上，对压力、循环次数和浓度3个因素进行Box-Behnken响应面设计。最终确定工艺参数的压力为1300 bar,循环次数为20次和浓度为2%,粒径大小范围在220～235 nm之间。溶出实验证实，制备的槲皮素纳米粒最终溶出度与原料相比大约提高了11倍。
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