鲜姜汁抑菌效果及其在鲜肉保鲜中的研究

作者：宫春波; 杨伟; 刘永红; 于翠芳

来源：肉类工业, 2005, (04): 29-31.

• 鲜姜汁
• 猪肉
• 抑菌作用

取1 0 0 %、5 0 %、2 5 %、1 0 %鲜姜汁浸泡无菌纸片(直径6mm) ,利用抑菌圈实验测定抑菌谱系。实验表明姜汁对金黄色葡萄球菌(Staplyloccoccusauraeus)抑制或杀灭作用最大;其次为伤寒沙门氏菌(Salminellatyphi)、大肠杆菌(Escherichiacoli)。对枯草芽孢杆菌(Bacillissubtilis)、黑曲霉(Aspergillusniger)、根霉(Rhizopusoryzae)几乎无抑制作用。鲜姜汁浸泡市售新鲜猪肉(切成5 0～1 0 0g 块) ,于4℃的环境中,定期进行细菌总数测定和感官评定。结果表明:姜汁能有效抑制猪肉中细菌的...

• 单位
  青岛农业大学