食用菌多糖具有多种活性,但其结构复杂,提取和分析方法繁多且各有特色。为了促进食用菌多糖工业化生产,本文重点介绍了近5年食用菌多糖的提取、分离、纯化和结构检测方法的优缺点以及食用菌多糖生物活性的作用机制,分析得出虽然食用菌多糖分析方法的研究众多,但因其具有复杂性,能应用于工业化生产的多糖提取的方法不多,因此还需努力探索不破坏多糖结构的同时提高提取率和纯度的方法。
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