有限酶解花生蛋白的研究

作者：应恺; 芮汉明; 沈祥坤

来源：食品工业科技, 2004, (11): 72-75.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2004.11.016

• 花生蛋白
• 水解
• Alcalase酶
• Flavourzyme酶 peanut protein
• hydrolysis
• alcalase
• flavourzyme

研究了Alcalase酶对花生蛋白的有限水解作用,并讨论了pH、温度、酶用量、底物浓度和水解时间对该酶水解效果的影响;得出其最佳酶解参数为pH8.058℃、0.072AU/g、(E/S)5.0%(W/V)和120min。同时也探讨了Flavourzyme、酶对花生蛋白水解液的脱苦效果。

• 单位
  华南理工大学