流程图在食品生产企业防止食品交叉污染中的应用

作者：杨树江; 董榕贵; 谭波

来源：食品安全导刊, 2022, (30): 45-57.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.30.043

• 流程图
• 食品生产企业
• 交叉污染

由于食品生产企业设计布局和人员、物流、工艺等方面的不科学、不合理，在食品生产过程中，极易造成固有特性不同的物质交叉而发生污染。本文对食品生产企业平面布局、水、气、人、物、虫害、垃圾以及工艺等8个关键环节流程图的绘制及其控制要求进行探索和研究，以期为食品生产企业设计阶段合理规划以及设计各流程之间的顺序和关系提供指引；为识别食品生产环节潜在交叉污染风险，评价食品安全危害提供分析基础；基于识别的风险点制定相关控制措施，为食品生产企业在源头将风险降到可控程度，确保食品生产过程安全、可靠提供参考方案。