成都市散装糕点微生物质量情况调查与分析

作者：张建军^*; 唐轶君; 李晶; 李靖媛; 宁鑫思; 陈瑗

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(15): 5195-5202.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.15.049

• 散装糕点
• 微生物
• 污染情况
• 质量管理

目的检测成都市散装糕点微生物的污染情况,分析主要污染来源以及风险点并提出改进措施。方法参考GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》中的微生物要求对市场上销售散装糕点进行菌落总数、大肠菌群、霉菌以及致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)检测,并对含肉制品散装糕点进行单核细胞增生李斯特氏菌检测。对直接接触食品的包装材料进行大肠菌群检测。结果散装糕点菌落总数不合格率为63%,大肠菌群不合格率40%,霉菌不合格率为16%。均未检出致病菌。结论成都市散装糕点微生物不合格率较高,散装糕点生产销售企业也存在一定食品安全问题,监管部门对该行业应加强管理力度。

• 单位
  四川省食品药品检验检测院