柚皮苷二氢查尔酮的制备及其呈甜机理研究

作者：彭颖; 潘思轶; 张德新^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(01): 21-28.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026297

• 化橘红
• 柚皮苷
• 柚皮苷二氢查尔酮
• G蛋白偶联受体

利用化橘红醇提水沉法制备柚皮苷，并将柚皮苷催化加氢制备柚皮苷二氢查尔酮，并用SYBYL-X及Discovery Studio 2.5软件对柚皮苷二氢查尔酮的呈甜机理进行了研究。结果表明，化橘红醇提水沉法可以制备纯度大于95%的柚皮苷单体，该单体催化加氢后可制备纯度大于95%的柚皮苷二氢查尔酮，SYBYL-X及Discovery Studio 2.5软件能有效地解释柚皮苷二氢查尔酮的呈甜机理。

• 单位
  湖北中医药大学; 华中农业大学; 安琪酵母股份有限公司