蚕蛹蛋白制备应用与功能特性的研究进展

作者：季晓娇; 闫文杰; 张婧婕; 韩迪; 任广旭; 王靖^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(18): 277-283.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021242

• 蚕蛹蛋白
• 营养指数
• 提取
• 精制
• 功能特性
• 应用

蚕蛹蛋白是一种优质的纯天然全价动物蛋白,具有抗肿瘤、抗氧化、降血压和抗疲劳等功效,市场前景广阔。该文对蚕蛹蛋白的营养指数、提取、精制、功能特性及在食品领域的应用进行综述,以期为蚕蛹蛋白的进一步研究和开发提供参考。

• 单位
  北京联合大学