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摘要
为探究安康鲊广椒细菌群落结构并发掘其中的乳酸菌，采用纯培养方法及高通量测序技术分析其细菌菌群多样性、功能及相关性。结果表明，鲊广椒中细菌隶属于9个门的106个属，其中乳酸杆菌属（Lactobacillus）占绝对优势。共分离鉴定出25株菌，包括植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）8株，弯曲广泛乳杆菌（Latilactobacillus curvatus）4株，短促生乳杆菌（Levilactobacillus brevis）和清酒广泛乳杆菌（Latilactobacillus sakei）各3株，消化伴生乳杆菌（Companilactobacillus alimentarius）2株及酸鱼联合乳杆菌（Ligilactobacillus acidipiscis）、布氏迟缓乳杆菌（Lentilactobacillus buchneri）、斯比氏促生乳杆菌（Levilactobacillus spicheri）、类肠膜魏斯氏菌（Weissella paramesenteroides）和肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）各1株。功能分析结果显示，具有氨基酸转运与代谢、碳水化合物运输、代谢及翻译、核糖体结构与生物发生功能的序列均占总序列数的8.0%以上。关联分析结果显示，各细菌属间多为正相关，而乳酸杆菌属和片球菌属与多个细菌属间呈显著负相关（P<0.05）。
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