葡萄果醋的现状及发展趋势

作者：于清琴; 蒋锡龙; 王咏梅; 苏玲; 汤小宁^*

来源：酿酒, 2019, 46(03): 16-18.

• 葡萄果醋
• 营养保健
• 技术要求
• 发酵工艺

对葡萄果醋的起源、发展现状、保健作用、发酵工艺进行了综述,提出了葡萄果醋酿造的技术要求,并对葡萄果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品,为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径,而液态深层发酵工艺代表当今世界发酵醋的主要生产技术。

• 单位
  农业部