反式脂肪酸的安全问题及最新研究进展

作者：沈建福; 张志英

来源：中国粮油学报, 2005, (04): 88-91.

• 油脂食品
• 反式脂肪酸(TFAs)
• 心血管疾病
• 食品安全 fatty foods
• trans fatty acids
• cardiovascular diseases
• food safety

反式脂肪酸(TFAs)的安全问题近年来得到越来越多国家的密切关注,各国对TFAs严厉措施的出台将促进油脂食品工业的发展和科技水平的提高。本文综述了这方面研究的最新进展和研究动态。

• 单位
  浙江大学