高产EPS乳酸菌筛选鉴定、发酵工艺优化及其抑菌活性研究

作者：魏晨佳; 马金璞; 郭星晨; 杨雪妍; 柏家林; 高丹丹^*

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2023, 29(12): 132-138.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2023.12.014

• 胞外多糖
• 乳酸菌
• 工艺优化
• 抑菌

从泡菜水中筛选出高产胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）的乳酸菌，优化发酵工艺，研究菌体及发酵产物的抑菌活性。以乳酸细菌培养基（MRS）为选择培养基，筛选出乳酸菌并进行形态学观察，采用单因素试验和正交试验确定高产EPS的发酵条件，通过琼脂平板扩散法（打孔法）研究菌体及发酵产物的抑菌活性。菌株XBMU436-002产糖量最高，为156.92 mg/kg。结果表明，麦芽糖为碳源，大豆蛋白胨为氮源，接种量2.0%，初始pH 6.0，发酵时间60 h,EPS的产量为199.70 mg/kg，产量提高36.16%。抑菌试验结果表明，菌体和菌株发酵产物对指示菌均有不同程度的抑菌效果。菌株具有高产EPS的特性，优化发酵工艺后，EPS产量明显提高，菌体及其发酵产物对食源性致病菌均有较强的抑制作用，为后期微生物多糖的更广泛应用提供理论依据。

• 单位
  西北民族大学