牛乳主要过敏原的拉曼光谱检测分析

作者：李靖; 李梦银; 陈守慧; 魏新林^*; 王元凤^*

来源：食品工业, 2021, 42(12): 242-246.

• 拉曼光谱
• 牛乳过敏原
• 定性检测

利用拉曼技术对牛乳中3种主要过敏原酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白进行研究,对实际样品中的牛乳过敏原存在情况作了对照分析,建立拉曼光谱定性检测牛乳主要过敏原的研究方法。结果表明, 3种蛋白在757～3 061 cm-1处拉曼信号丰富。酪蛋白的拉曼特征峰为994, 1 337, 1 451, 1 679, 2 934和3 060 cm-1,α-乳白蛋白的拉曼特征峰为757, 883, 1 002, 1 129, 1 333, 1 446, 1 558, 1 663, 2 931和3 061 cm-1,β-乳球蛋白的拉曼特征峰为1 007, 1 240,1 301, 1 444, 1 552, 1 667, 2 931和3 060 cm-1;经拉曼扫描及对照分析,巴氏杀菌乳、乳饮品、调味奶浆、奶油、奶酪内含β-乳球蛋白,炼乳、再制干酪内含α-乳白蛋白。试验对进一步实现拉曼技术在过敏原中的定性和定量检测具有重要意义。

• 单位
  上海交通大学; 生命科学学院; 上海师范大学