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摘要
研究超声辅助盐胁迫处理对荸荠中γ–氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)富集的影响,优化荸荠富集GABA的最佳工艺。结果表明,超声处理有助于荸荠GABA的富集,NaCl和抗坏血酸(ASA)胁迫均能显著提高荸荠中GABA含量。Box-Behnken实验结果显示,荸荠富集GABA的最佳工艺为NaCl浓度122.3 mmol/L、超声时间28.4 min、ASA浓度6.2 mg/mL,在此条件下荸荠中GABA含量为0.817 mg/g,是原料的5.04倍,表明超声辅助盐胁迫处理能显著提高荸荠中GABA含量。方差分析表明,所建的回归模型显著,能很好地预测荸荠中GABA含量的变化,其中NaCl浓度和ASA浓度分别对荸荠中GABA含量有极显著影响,NaCl浓度和超声时间的交互作用、NaCl浓度和ASA浓度的交互作用分别对荸荠中GABA含量有显著影响。
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单位生命科学与食品工程学院; 淮阴工学院
