毛葡萄酒酿造工艺与技术研究综述

作者：康慧芳; 乔勇进; 刘晨霞; 张怡; 陈冰洁

来源：食品与发酵科技, 2019, 55(01): 85-89.

• 毛葡萄酒
• 工艺
• 研究
• 分析
• 优化

毛葡萄是我国重要野生果蔬资源,其栽培过程中"无化肥、无农药、无化学色素"等人为因素污染,毛葡萄浆果营养丰富,以其为原料酿造加工的毛葡萄酒风味独特、果香浓郁、口感舒适等,具有一定的保健功能、药理活性和药用价值,深受消费者的青睐。本文对毛葡萄的酿酒特性、酿造工艺、降酸工艺的优化研究等进行分析阐述,同时对酿造工艺对毛葡萄酒香气、澄清方法与毛葡萄酒澄清效果等进行了系统分析综述,以期为毛葡萄酿酒技术与发展提供技术借鉴。

• 单位
  上海师范大学; 上海市农业科学院