湖北省不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉品质评价

作者：郑丹; 彭西甜; 张仙; 张隽娴; 周有祥; 彭立军; 夏珍珍^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(10): 91-97.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022070202

• 克氏原鳌虾
• 养殖模式
• 氨基酸
• 营养评价

本研究选取稻虾共作、池塘养殖、莲虾共作和河流野捕四种模式的克氏原螯虾（Procambarus clarkii）为研究对象，探究不同养殖模式下鲜虾色度、虾肉质构特性、常规营养成分、氨基酸组成与含量的差异。结果表明：湖北地区四种模式出产的克氏原螯虾肌肉均为优质蛋白质，其中，稻虾共作模式生产的鲜虾表面亮度、虾肉硬度、弹性、回复性和虾肉剪切力均显著高于其他模式（P<0.05），虾肉中组氨酸、总氨基酸和总鲜味氨基酸含量均显著高于其他模式（P<0.05），虾肉蒸煮损失率显著低于池塘养殖和莲虾共作（P<0.05）。因此，稻虾共作模式出产的克氏原鳌虾具有较高的亮度、虾肉的咀嚼性较好、蒸煮损失率较小、总氨基酸和鲜味氨基酸含量较高，具有较高的食用价值。

• 单位
  湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所