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摘要
近年来，我国食用菌产业发展迅速，已成为继粮、油、蔬、果后的第五大种植业，食用菌胞外降解酶可分解基质中的纤维素、半纤维素、木质素、多糖和蛋白质等高分子物质，具有对其生长发育提供营养的重要作用，其酶活力的高低直接决定食用菌对培养基料中营养物质的降解速率，影响食用菌对营养的吸收与利用速率，进一步影响其产质量；而胞外降解酶的合成分泌主要受基因控制，也受外界环境等因素影响。为我国食用菌胞外降解酶的研究与应用提供参考，对食用菌的纤维素酶、半纤维素酶、木质素降解酶和淀粉酶4种主要胞外酶的研究概况、活性测定方法和应用等方面进行了概述，并从产酶条件、酶学性质和编码基因等方面对今后的研究方向进行展望。
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单位中国农业大学烟台研究院
