话说京城“八大楼”

作者：崇占明

来源：餐饮世界, 2023, (02): 68-69.

<正>饮食行业里的饭馆又称菜馆或炒菜馆，而饭庄在饮食行业中属于中、高档次的饭馆，北京的饭庄兴起于明，发展于清。有大中小三类，每家都会有几个厨师高手和一些拿手的特色菜，其中的高档饭馆后来发展成大饭庄。在清朝和民国时期，北京著名的有“八大堂”“八大楼”“八大居”“八大春”之说，指的是一些高档饭庄。京城当时有“买布八大祥，吃饭八大楼”之说。