玉米低聚肽-维生素D3和小麦低聚肽-维生素D3微胶囊的制备与表征

作者：卢知浩; 刘放; 李嘉兴; 刘家生; 张新雪; 卢素情; 刘文颖^*; 李国明^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(10): 108-121.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032083

• 玉米低聚肽
• 小麦低聚肽
• 维生素D
• 微胶囊

以玉米低聚肽和小麦低聚肽为壁材，维生素D3油为芯材，吐温-20为乳化剂，利用喷雾干燥法成功制备了2种低聚肽包埋维生素D3微胶囊，对比分析了两类微胶囊单因素条件差异原因，并利用正交试验法筛选出玉米肽微胶囊和小麦肽微胶囊的最佳制备条件均为喷雾干燥温度150℃、芯材壁材比1∶20、固形物质量浓度0.15 g/mL,包埋率分别为75.8%和73.8%。微胶囊稳定性分析表明，两类微胶囊均有较好的热稳定性、溶解性和胃环境缓释作用。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司; 北京城市学院; 广东中食营科生物科技有限公司