传统池塘和“跑道”养殖的黄金鲫营养组成分析与评价

作者：蒋起宏; 陈刘浦; 胡金春; 叶霆; 线婷; 朱士臣; 相兴伟; 马文君; 周凡

来源：水产科技情报, 2021, 1-9.

DOI：10.16446/j.fsti.20210300102

• 黄金鲫
• 跑道
• 池塘
• 肌肉
• 营养成分

为研究不同养殖模式对黄金鲫（Carassius auratus）营养组成和品质的影响,以传统池塘精养和采用池塘内循环流水“跑道”模式养成的黄金鲫为研究对象,分析比较了两种养殖模式下黄金鲫肌肉营养成分、质构和风味物质等指标。结果显示,“跑道”组黄金鲫背肌的粗脂肪含量显著低于池塘组,而粗灰分含量则显著高于池塘组（P<0.05）;“跑道”组黄金鲫肌肉的硬度、粘附性和黏性等质构指标与池塘组相比显著提升（P<0.05）。两种模式下养成的黄金鲫,其肌肉的氨基酸组成无显著差异（P>0.05）,且必需氨基酸评分均高于FAO/WHO标准。“跑道”组黄金鲫肌肉中不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例均显著高于池塘组,而饱和脂肪酸占比显著低于池塘组（P<0.05）。“跑道”组黄金鲫肌肉中部分挥发性物质如壬醛、1-辛烯-3-醇的含量也低于池塘组。分析比较结果表明,采用池塘内循环流水“跑道”养殖模式可以在一定程度上提升黄金鲫的营养品质。

• 单位
  浙江工业大学; 食品科学与工程学院; 浙江省水产技术推广总站