鱼类因其较高的营养价值、鲜嫩的口感以及独特的风味,深受人们的喜爱。而伴随着鱼类产量的增加以及相关制品的研发与生产,产生了大量的下脚料,这是亟待解决的问题。鱼内脏中含有丰富的营养物质如蛋白质和脂肪等,具有较高的利用价值。介绍了鱼内脏的加工现状和综合利用以及目前的研究进展,以期为鱼内脏的合理高效利用提供参考。
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