低温烹饪的特点及技术要点研究

作者：徐晓驰; 韦永考; 张开伟

来源：食品界, 2019, (08): 156.

<正>人们在对美食进行研究的过程中,发明了各种各样的烹饪方法,并在不断研究中,对烹饪技术进行了提升。其中,有些人希望通过相应的烹饪方式将食物原本的营养保留住,使营养更加均衡。但是,也有一部分人在烹饪当中,希望可以将食物的口感进行充分的展现,以便达到最佳口感的效果。其中对于低温烹饪的应用,会将食物的温度控制在50℃-80℃之间,这样食物不但有鲜美的味道,还更