双麻风味泡鸡爪加工技术研究

作者：乔学彬; 王林^*

来源：现代食品, 2019, (14): 62-64.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.14.019

• 鸡爪
• 花椒
• 加工

以鸡爪为主要原料,采用预调制的青花椒和干红花椒风味泡制液对鸡爪进行浸泡,制作出口味纯正、花椒风味独特、方便实用的双麻风味泡鸡爪。结果表明,鸡爪在95℃的汤中预煮7 min,并在青花椒比干红花椒为2∶1的泡制液中浸泡时间为8 h时,所得成品品质最佳。

• 单位
  四川旅游学院