酿造酱油两种不同检验标准测定氨基氮的准确性分析

作者：陈志慧

来源：食品科学, 2005, (03): 198-200.

• 酿造酱油
• 氨基氮
• 检验方法 fermented soy
• ammonia nitrogen
• examination method

分别用ZBX66014-87标准、GB/T5009.39-1996标准对同一酱油样品进行分析测定,并用茚三酮比色法进行对照。结果显示:GB/T5009.39-1996标准测定氨基氮含量偏低,ZBX66014-87标准测定氨基氮含量偏高,但ZBX66014-87法扣除半微量凯氏定氮法所测铵盐氮含量后,结果与茚三酮比色法所测值相当。

• 单位
  仲恺农业工程学院