葡甘露聚糖的增稠性应用研究

作者：李小菊; 李治军; 李惠成; 张兵; 苏鹏元; 刘维涛^*

来源：山东化工, 2018, 47(22): 5-10.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2018.22.002

• 葡甘露聚糖
• 增稠性
• 黏度
• 果冻

目的:探索葡甘露聚糖在食品方面的增稠性应用研究,从而促进其在食品行业的发展。方法:使用平行对照试验研究葡甘露聚糖的流变性。从浓度、加热温度、加热时间、pH值、静止时间等对魔芋葡甘露聚糖的黏度影响进行了一系列的试验。结果:得出了葡甘露聚糖的黏度不同程度受浓度、温度、加热时间、pH值、静止时间的影响;最佳浓度、温度、加热时间、pH值和静止时间分别为0. 6%、75℃、150min、7和4天。最后,在果冻中进行了具体增稠性应用研究和分析。

• 单位
  化学化工学院; 陇东学院