美国研究铁强化对不同贮藏条件下山羊乳切达干酪微观结构、质构及感官特性的影响

来源：乳业科学与技术, 2019, 42(02): 3.

<正>美国的研究人员制备3种山羊乳切达干酪,包括一种对照干酪(未强化)和2种铁强化干酪,其中一种使用常规硫酸亚铁(regular ferrous sulfate,RFS)(FeSO4·7H2O),另一种使用大型微胶囊硫酸亚铁(large microencapsulated ferrous sulfate,LMF)(将700～800μm的大颗粒硫酸亚铁包裹在非氢化植物脂肪中),比较3种干酪在不同贮藏条件(温度和时间)下的铁回收率、微观结构、质