低度浓香型白酒中己酸乙酯水解问题探讨

作者：张强; 彭智辅; 王小琴; 练顺才; 谢正敏; 赵东; 安明哲; 李杨华

来源：食品与发酵科技, 2018, 54(05): 106-109.

• 低度
• 浓香型白酒
• 己酸乙酯
• 水解

研究了有机酸(乳酸、乙酸、己酸)、加浆水中无机阳离子、基酒质量和存放温度四个因素对低度浓香型白酒中己酸乙酯水解的影响,并找出了相应的降低低度浓香型白酒中己酸乙酯水解速度的解决办法。

• 单位
  宜宾五粮液股份有限公司