鲅鱼食用菌复合保健风味酱的研制

作者：崔东波

来源：辽宁农业职业技术学院学报, 2018, 20(06): 7-9.

• 鲅鱼
• 食用菌
• 风味酱
• 正交试验

以新鲜鲅鱼、金针菇、香菇、黄酱为主要原料,开发一种特有的鱼味食用菌保健调味酱。通过正交试验确定最佳工艺配方是鲅鱼肉(熟)用量为35%,金针菇与香菇用量比为3:1 (总量为31.5%),黄酱用量为12%,郫县豆瓣酱用量为6%。此产品具有鲅鱼、金针菇特有的香味,富含营养,是一种集营养美味于一身的调味酱。

• 单位
  辽宁农业职业技术学院