近红外光谱结合化学计量法分析茶叶与茶汤的化学品质差异

作者：储俊; 董荣荣; 王晓; 李娟; 张新凤; 陆凤娟; 许娜^*

来源：辽宁中医药大学学报, 2021, 23(01): 39-45.

DOI：10.13194/j.issn.1673-842x.2021.01.010

• 茶叶
• 茶汤
• 近红外光谱
• 茶多酚
• 儿茶素

目的该研究关注中国人群偏爱的开水冲泡的饮茶方式,以评价茶汤化学品质为目的。方法采用近红外光谱法对样品进行聚类分析,构建样品的定量模型。结果泡茶的过程不能将干茶叶内容物完全溶出,且不同茶叶品种的溶解特性也存在差异。茶多酚、茶多糖和可溶性糖的综合浸出率以安吉白茶为最高;主要儿茶素和生物碱的浸出率是祁门红茶最高;茶汤中氨基酸含量在非发酵茶中显著高于发酵茶。结论我们对茶叶/茶汤样品的分类及其定量分析,为茶叶分类及其化学品质分析提供了一种快捷、简便、无损的检测方法。

• 单位
  安徽中医药大学; 安徽农业大学