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摘要
通过单因素实验和正交实验优化了菠萝皮果胶的降解工艺,并对其降解产物的抗菌活性进行了研究。结果表明其最优酶解工艺为:pH=4,加酶浓度0.08 U/mL,反应时间80 min,反应温度30℃,底物浓度8μmol/mL。在此条件下,酶解液低聚糖含量达到328.87μg/mL。不同浓度酶解液的体外抑菌活性结果表明:浓度为2.56 mg/mL的酶解液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌的抑菌圈直径最大,酶解液对三种菌的最低抑菌浓度分别为0.32 mg/mL,0.16 mg/mL,0.32 mg/mL。
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单位蚌埠学院; 食品与生物工程学院
