山桐子蛋白提取工艺优化及功能特性研究

作者：杨文清; 罗凯; 陈耀兵^*

来源：中国粮油学报, 2023, 1-13.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000653

• 山桐子蛋白
• 提取工艺
• 响应面
• 抗氧化

为促进山桐子饼粕的综合开发利用，本文采用碱提法对蛋白质提取工艺进行优化，以山桐子粕为原料，蛋白质提取率为指标，通过单因素实验考察了NaOH浓度、温度、液料比和时间对蛋白质提取率的影响。在单因素实验的基础上，利用响应面实验设计优化山桐子蛋白的提取工艺。结果表明最佳工艺条件为：NaOH浓度为0.06mol/L、温度为53℃、液料比为55:1、时间为2h，此时山桐子蛋白提取率为81.98%。所得的山桐子蛋白提取回归模型显著，拟合性好，可用于预测山桐子蛋白提取率。山桐子蛋白在pH为3.2时，蛋白质沉淀率最高；在温度为35℃时，持水性和持油性最好；山桐子蛋白具有良好的抗氧化能力，对DPPH自由基和ABTS自由基具有较强的清除能力。

• 单位
  湖北民族大学