传统发酵食品的安全性以及微生物纯种分离技术在传统食品中的应用前景

作者：王雨洁

来源：现代食品, 2020, (20): 82-84.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.20.023

• 传统发酵食品
• 安全性
• 微生物纯种分离技术

本文着重对传统发酵食品的安全性和微生物纯种分离技术在传统发酵食品中的应用展开分析,通过了解微生物发酵机理提升现代发酵食品制作工艺和食品品质,在缩短发酵周期的同时确保发酵食品的安全性,为未来微生物纯种分离技术在传统食品中的应用提供借鉴。

• 单位
  青海高等职业技术学院