中式烹饪中常用的勾芡技术研究

作者：章迁

来源：食品安全导刊, 2023, (08): 186-188.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.08.011

• 中式烹饪
• 美食制作
• 勾芡
• 影响因素

勾芡在中式烹饪中具有辅助收汁、提高油炸效果等作用，本文分析了烹饪火候、时间和芡水比例等影响勾芡质量的因素，并提出了相应的控制策略，为中式烹饪中勾芡技术的改进提供参考。

• 单位
  四川旅游学院