不同乳制品中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白的测定

作者：张敏; 王瑶; 苏运聪; 马晓冲; 柴艳兵^*; 张耀广; 李飞; 李兴佳

来源：乳业科学与技术, 2020, 43(05): 17-21.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2020.05.004

• 高效液相色谱-串联质谱法
• α-乳白蛋白
• β-乳球蛋白
• 乳铁蛋白
• 牛乳

建立高效液相色谱-串联质谱法测定牛乳和婴幼儿配方乳粉中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量的方法。样品中加入超纯水溶解,经过二硫苏糖醇和碘代乙酰胺溶液反应打开二硫键并保护巯基后,加入胰蛋白酶溶液进行酶解,反应结束后用乙腈水溶液定容,离心,移取上清液待测,外标法定量。结果表明:α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白标准曲线在0～100μg/mL范围内线性良好,相关系数均大于0.995;α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白在生乳中的平均加标回收率为93.5%～117.1%,相对标准偏差为1.4%～6.7%。该方法前处理操作简便,分析速度快,灵敏度高,可用于牛乳和乳粉中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白和乳铁蛋白含量测定。