小火煮肉为何更易烂

作者：尹佳

来源：农村新技术, 2020, (09): 63.

<正>俗话说"急火鱼,慢火肉",意思是在烹饪鱼类菜肴时,一般要大火快速煮熟,而在煮肉时要用小火慢慢煮。生活经验也告诉人们,煮肉的时候如果火烧得过旺,肉质容易变得僵硬,但是如果把锅盖盖紧,用小火煮,肉质反而会很松弹,并且能保持营养和美味。这是